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秋葵怎么選嫩的 秋葵的挑選方法
日期:2019-05-10 09:20 作者: 來源:食品科技網
 
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  秋葵,最近幾年才出現在人們的餐桌上的一種食物,營養物質豐富,有減肥、促生長、保護視力的功效。秋葵只有鮮嫩時,口感才是最佳,那么如何才能挑選到嫩的秋葵呢? 

  秋葵的挑選方法 

  1、看個頭:個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經老了,纖維較多且里面的籽變硬發澀,口感不好,營養價值也不高。一般來說,以謝花后3~5天采摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5~10厘米。

  2、看絨毛:秋葵的表面有一層細細的絨毛,這也是它鮮嫩的一個標志,如若每條脊上的絨毛都在就更好,說明沒受什么擠壓。

  3、看顏色:鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顏色發暗發干則是老了。

  4、看外形:新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應平而無皺,沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的,表示在運送過程受到傷害,品質受損,較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵,因為內部可能已腐爛。

  5、看果柄:果柄的斷面比較新鮮,說明這是剛剛摘下來的秋葵,果柄斷面處已經發黑了,說明這個秋葵摘下來的時間比較久了,可能已經老化了。

  6、用手捏:選秋葵時候要用手捏捏其軟硬,感覺不發硬,有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標志,里面的種子已經發硬滯口,且肉里纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

  7、聞香味:新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

  8、指甲掐:判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招,就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道,如果劃痕處有汁水冒出來,那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來,就是老了。

  秋葵老了還能吃嗎 

  老秋葵用來涼拌或炒食都不好吃,但老秋葵其實也是可以吃的,只要找對吃法,老秋葵同樣也是寶。

  對于不是太老的秋葵,我們可以用來煲湯是非常不錯的,比如秋葵土雞湯等。不太老的秋葵還可以切成片曬干,用來泡茶喝或煲湯食用都不錯。天冷的時候是買不到秋葵的,我們不妨買些老秋葵曬干保存,冬天同樣也可以用秋葵泡茶或煲湯喝。

  沒有來得及摘下的老秋葵,干脆就讓它再繼續長上一個月,直到秋葵果實徹底老熟。此時,把秋葵果實里面的籽取出來,泡茶喝非常地香。老熟的秋葵種籽還可以用來榨油,出油率可以達到20%左右,叫秋葵籽油,價格高達190元/斤。

  老秋葵用來泡茶或煲湯,有一種淡淡的大自然的香味,好喝又養生。

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